经高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高，同时,高温榨油使油料中的生物活性物质维生素E、甾醇、类胡箩卜素等在压榨过程中损失很大，造成资源浪费。近年来随着人民生活水平的不断提高，在食用油方面人们越来越青睐冷榨油。冷榨油是在油料压榨 前不经加热或低温的状态下，送人压榨。榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油。冷榨油具有纯天然特性,避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽,完整的保存了油中生理活性物质。
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